Pastís de nata i maduixes

Per a dos biscuits:

8 ous

200 grs de farina

200 grs de sucre

Per al farciment i la decoració:

1 l. de nata líquida per a muntar

200grs de sucre
1/2 kg. de maduixes

melmelada de maduixa

1/2 pastilla de xocolata per a fondre

Precalentem el forn a 180 o 200º. Folrem dues safates de forn amb paper sulfuritzat.

Posem les varilles i el bol (de vidre o acer inox) on muntarem la nata al congelador. Això és molt important, perquè la nata ha d'estar ben gelada per a pujar bé (sinò, la grassa es fon i no aguanta).

Comencem muntan les clares, que haurem separat dels rovells, amb un poset de sal. Quan acabem, anem incorporant el sucre mentre continuem batent. Ja amb l'espàtula posem els rovells i la farina i barregem suaument fins que la pasta sigui homogènia. Afegim 8 culleradetes d'aigua i tornem a barrejar.

Distribuïm la preparació entre les dues safates, de manera que quedi ben plana i igual. Fornegem per separat, vigilant que no es cogui massa.

Mentre els biscuits estan al forn posem la xocolata al bany Maria. També posem la nata al congelador (entre 10 i 15 minuts) i la melmelada a un cacet, a foc ben suau. Tallem les maduixes a làmines.
En treure els biscuits, de seguida, separem amb cura del paper i reservem.
Tallem cada planxa de biscuit en dos parts iguals i retallem les vores. Dels quatre troços solament en farem servir tres.
Coloquem en una plata de servir la primera planxa i l'untem amb melmelada.
Batem la nata. Posarem un bol més gran amb aigua i glaçons, i a dintre, el bol que em gelat al congelador. Primer posarem la batedora al mínim, i a mesura que es vagi endurint, anirem pujant la velocitat. Anirem afegint poc a poc el sucre.
Posarem aproximadament un quart de la nata a sobre del primer biscuit i després una primera capa de maduixes. Amb una forquilla suquem la xocolata i la deixem caure a gotes i fils a sobre de les maduixes.
Posem una altra planxa de biscuit, l'untem de nou amb melmelada, posem la nata, les maduixes i la xocolata, i tapem amb la tercera planxa.
Ara ja ens toca posar tot el sobre de nata i les vores amb l'ajut d'una mànega pastissera. Decorarem amb més maduixes i xocolata.
Aquest pastís queda espectacular i la meva recomanació és que el féssiu d'un dia per a l'altre. La melmelada li dóna una tendror exquisita, sense desfer-lo, i quan el tallem l'imatge és preciosa. El truc és que quedi ben muntada la nata: és obligat fer lo del congelador i els glaçons. Ànims. Costa més o menys una hora, però val la pena.